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Dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, le commis de salle, aussi désigné commis de restaurant tournant ou "runner", correspond au premier échelon du service en salle, souvent réservé aux débutants ou aux apprentis en formation.
Sous la responsabilité du chef de rang, le commis de salle s'affaire aux tâches simples comme le dressage et le débarrassage des tables et le nettoyage de la salle. Dans certains établissements, il peut aussi faire office de plongeur.
Parfois, le commis peut être affecté à un service particulier comme le petit déjeuner, le room service, le banquet ou être un commis de salle tournant, c'est-à-dire sans affectation déterminée, mais selon les besoins du moment.
Il sera amené à prendre des commandes et servir les plats lorsqu'il aura plus d'expérience. D'ailleurs, il pourra évoluer vers le poste de serveur assez raidement s'il fait suffisamment ses preuves comme commis. De nombreux maitres d'hôtel ont commencé comme commis de salle tournant.
Métiers similaires : Demi-chef de rang, Hôte ou Hôtesse de salle, Employé de salle de restaurant, Saisonnier dans l'hôtellerie et la restauration, Employé de restauration collective.
Ce métier est accessible sans diplôme, mais une formation comme un CAP Restaurant ou un Bac Pro HR sera tout de même appréciée et permettra d'évoluer plus facilement dans ce secteur très hiérarchisé.
Ci-dessous, nous vous proposons un modèle de lettre de motivation pour un commis de restaurant où le candidat choisit une approche très personnelle, à vous de le modifier pour qu'il corresponde à votre parcours et à votre expérience. N'hésitez pas à mettre en avant vos stages et des aptitudes comme une bonne condition physique, le sens du service, un bon relationnel ou la pratique d'une langue étrangère par exemple (25 choses indispensables à savoir sur la lettre de motivation avant de l'écrire, c'est mieux).
➤ Vous pouvez aussi vous inspirer de notre exemple de lettre de motivation pour un garçon de café.
Objet : Candidature au poste de Commis de salle
Madame, Monsieur,
Récemment diplômé d'un baccalauréat technologique sciences et technologie de l'hôtellerie et de la restauration, j'ai fait le choix de ne pas faire d'études supérieures et de rentrer directement dans la vie active.
Personnellement, j'ai toujours aimé les métiers de la restauration que j'ai eu l'occasion de pratiquer chaque été depuis mes 16 ans dans le restaurant familial, puis l'année dernière dans un restaurant de la Côte d'Azur.
J'aime travailler en salle, je présente bien, je suis habile et courageux, je ne compte pas mes heures pour réaliser un travail précis et apprécié des clients. Aujourd'hui, je suis décidé à me lancer vraiment dans ce métier, à gravir les échelons un par un en faisant mes preuves, et peut-être un jour devenir chef de salle à mon tour.
Pour le moment, devenir commis de salle dans un prestigieux restaurant comme le vôtre me permettrait de grandir, d'évoluer et de vous montrer ce dont je suis capable tout en apprenant les usages et les codes de l'hôtellerie de luxe.
Votre établissement jouit d'une très belle réputation dans la région, vos clients sont ravis et la portée de votre audience sur le web semble montrer que votre établissement va connaître une belle croissance. Je veux en être, je veux travailler à vos côtés en tant que commis de salle.
Je suis plutôt à l'aise avec l'anglais, doté d'une bonne condition physique et réactif. Je suis confiant quant à ma rapide intégration parmi la brigade de salle de votre restaurant 2 étoiles.
Dans cette attente, je vous prie de trouver ci-joint mon CV ainsi que mes plus sincères motivations. Veuillez recevoir, Madame, Monsieur, mes très respectueuses salutations.
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