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Parmi les métiers de la restauration, celui de sommelier est de loin le plus spécifique et demande un long apprentissage, une grande curiosité pour les producteurs et les terroirs et surtout beaucoup d'expérience et de pratique.
Cet expert pointu des vins (rouge, blanc, rose, naturel), des liqueurs et des spiritueux en tout genre (cognac, champagne, whisky, bière) possède une très grande connaissance des cépages du monde entier, de l'histoire du vin et à son propre réseau d'exploitants viticulteurs et de fournisseurs cavistes.
Responsable de la carte des vins du restaurant, il choisit les bons accords en fonction des plats du restaurant en collaboration avec le chef de cuisine. Doté d'un bon relationnel, le sommelier apporte ses conseils à la clientèle et procède au service selon les règles de l'art.
Toujours à la recherche des meilleurs crus et des nouveautés, il participe régulièrement à des salons de professionnels et se déplace parfois pour aller à la rencontre des exploitants. Il veille également aux stocks de la cave et à la bonne conservation des bouteilles. Avec de l'expérience, il peut évoluer vers un poste de chef sommelier dans les établissements les plus prestigieux.
Métiers similaires : Assistant ou Commis sommelier, Sommelier-caviste, Chef de cave, Oenologue-conseil, Maître chai.
Le métier de sommelier est accessible après une formation dans l'hôtellerie, un Bac Pro Commercialisation et services en restauration, un Bac Pro TCVA option vins et spiritueux, suivi d'une formation spécialisée comme la MC Sommellerie ou le BP Sommelier par exemple.
Pour un poste de sommelier dans un restaurant, le candidat indiquera dans son courrier de candidature sa formation de base, son expérience en sommellerie, ses connaissances dans le domaine, ainsi que des qualités comme le sens du service, son ouverture d'esprit, sa curiosité et sa pédagogie.
Pour vous aider à le rédiger, nous vous proposons ici un modèle de lettre de motivation pour un sommelier que vous devrez adapter à votre parcours. N'hésitez pas à vous appuyer sur votre expertise des alcools, votre éventuel domaine de spécialisation et la nature de l'établissement (pour davantage de conseils de rédaction : La lettre de motivation : les questions les plus fréquentes).
➤ Vous pouvez aussi vous inspirer de notre exemple de lettre de motivation pour un maître de chai
Objet : Candidature au poste de sommelier
Madame,
Fidèle aux grandes traditions du terroir, votre établissement a retenu toute mon attention et c'est la raison pour laquelle je vous propose ma candidature au poste de sommelier.
Titulaire d'un Brevet Professionnel Arts de la table et d'une Mention Complémentaire Sommellerie, j'ai entrepris un tour d'Europe des grandes propriétés viticoles et des petits exploitants qui m'ont permis de valider mes connaissances et de maîtriser un grand nombre de cépages français et étrangers.
Le vin, c'est avant tout une rencontre avec des régions, des terroirs, des producteurs passionnés qui ont un respect de la terre que je trouve remarquable. La bouteille que l'on sert au client fait revivre tout cela, si on arrive à lui raconter son histoire.
Polyvalent, je suis en mesure de gérer l'approvisionnement de la cave et d'en assurer la gestion. Ma curiosité naturelle me pousse à rechercher sans cesse de nouveaux crus pour élargir la sélection et surprendre les clients les plus connaisseurs.
Mon ouverture d'esprit, ma formation et mon expérience professionnelle me permettront d'élaborer une carte de vin originale en collaboration avec le chef de cuisine et de conseiller la clientèle sur le choix des vins et de les servir dans les règles de l'art pour leur plus grand plaisir.
Je vous propose de nous rencontrer prochainement afin d'étudier ensemble la possibilité d'une collaboration et vous présenter de vive voix mon parcours.
Dans cette attente, je vous prie de recevoir, Madame, mes respectueuses salutations.
