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Le responsable de la restauration collective, aussi appelé chef ou directeur de production, exerce pour de grands groupes comme Sodexo, Elior, Compass Group ou pour le compte de cuisines centrales rattachées aux municipalités lorsqu'il n'est pas lui-même un salarié d'une structure disposant de son propre service de restauration collective.
Qu'il soit un prestataire externe ou non, l'objectif du responsable de la restauration est de fournir des centaines de repas par jour pour des établissements scolaires, universitaires, des centres hospitaliers ou pour son entreprise dans le plus grand respect des normes d'hygiène et de la sécurité alimentaire (HACCP).
Pour cela, il supervise la mise en oeuvre des prestations en fonction des commandes, en supervise la réalisation et en contrôle la conformité. Bon gestionnaire et commercial, il gère le budget de fonctionnement, s'occupe du recrutement et de l'animation des équipes (cuisiniers, agent de restauration, commis, etc) et veille au bon approvisionnement des stocks.
Métiers similaires : Chef de secteur de restauration collective, Manager dans la restauration rapide, Gérant de restaurant de collectivité, Econome en restauration collective, Responsable de mess, Intendant de restaurant de collectivité, Gérant de cantine, Responsable des services hôteliers.
Responsable de la production en restauration collective, c'est avant tout un métier d'expérience, mais qui exige aussi de bien connaitre le fonctionnement spécifique du secteur de la restauration. Les recruteurs rechercheront donc des candidats ayant suivi une formation similaire au BTS Management en Hôtellerie Restauration ou à la Licence Pro Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration par exemple.
Nous proposons ici un modèle de lettre pour travailler en tant que responsable de la restauration collective. Idéalement, le candidat devra démontrer qu'il saura élaborer un menu équilibré dans le respect d'un budget défini tout en veillant à la distribution des denrées dans le respect des normes d'hygiène.
Il pourra également mettre en avant sa réactivité, son sens des initiatives et ses aptitudes managériales (25 choses indispensables à savoir sur la lettre de motivation avant de l'écrire).
➤ Vous pouvez aussi vous inspirer de notre exemple de lettre de motivation pour un poste de directeur des services hôteliers.
Objet : Candidature au poste de responsable de la restauration collective
Madame, Monsieur,
C'est avec beaucoup d'enthousiasme que j'ai pris connaissance que vous étiez à la recherche d'un responsable de production pour votre cuisine centrale de [ville].
Après l'obtention de ma licence professionnelle organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration, j'ai travaillé pour un prestataire de livraison de repas à domicile où j'ai fait mes premières armes dans la restauration collective en tant qu'assistant de production.
J'ai ensuite évolué vers le poste d'adjoint du responsable de production pour une importante cuisine centrale qui délivrait plus de 1200 repas à destination des restaurants universitaires et des hôpitaux de la région où j'ai pu démontrer mes aptitudes commerciales et managériales.
Votre entreprise est connue pour impliquer les producteurs locaux et son engagement à proposer des plats à partir d'un maximum de produits bio d'origine 100 % française. Ces deux caractéristiques motivent à elles seules ma candidature.
Je suis convaincu que mon expérience et mes compétences sont à même de faire grandir votre projet, tout en me permettant d'exercer au sein d'une entreprise dont la démarche fait sens à mes yeux.
Je suis très fier de l'établissement auquel je viens de consacrer ces huit dernières années. Toutefois, je ressens aujourd'hui le besoin d'évoluer vers plus de responsabilités et votre offre d'emploi m'ouvre des perspectives stimulantes.
Pour vous en convaincre, je vous propose de nous rencontrer afin d'étudier les termes d'une future collaboration.
Dans cette attente, je vous prie de croire, Madame, Monsieur, à l'assurance de ma parfaite considération.
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